miércoles, 29 de febrero de 2012

Reivindicando la manga repostera - La Versátil boquilla No 16

Hola Blogueros,

hoy me he puesto manos a la obra con las boquillas, por que es un trabajo que me encanta (me puedo quedar todo el día inventando cosas y adornos nuevos) y porque además quería traerles este post, que será el primero de una serie de varios posts donde les mostraré distintas técnicas.



Pienso que  en estos últimos años y con el enorme Boom que ha tenido el fondant a nivel mundial, estamos dejando un poco de lado las técnicas tradicionales, como la manga pastelera, aunque en la decoración de cupcakes tiene un papel fundamental, en la decoración de tartas está un poco pasada de moda.

Yo personalmente pienso que la manga pastelera es algo sumamente útil en nuestra cocina, algo con lo que podemos crear en pocos minutos toda una obra de arte, no nos olvidemos de  los maestros reposteros franceses que son todos unos expertos en la materia.

Y bien para no darle más largas al asunto voy a comenzar explicando (hoy, luego explico otras) la crema de mantequilla o Buttercream.



La Crema de mantequilla, es una preparación muy básica que solamente contiene, mantequilla, azúcar glass, una o dos cucharadas de leche y colorante y/o saborizante al gusto.

Se utiliza más que nada para decorar directamente sobre las tarta, tiene una textura suave y seca mas rápido que la glasa real, además es mas sabrosa. existen muchas variaciones del buttercream para darle más sabor y texturas diferentes, como por ejemplo sustituir una parte de la mantequilla por queso crema, o mezclarla al final con un poco de merengue italiano y otras muchas variaciones, pero hoy hablaremos de la tradicional.

Butter Cream o Crema de mantequilla

- 150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 250 gr de azucar glass tamizada
- 1 o 2 cdas de leche
- escencia al gusto
-colorante al gusto (en gel o crema, no usar liquido)

Batimos la mantequilla con la batidora de varillas hasta que este cremosa, y añadimos poco a poco el azúcar, una vez integrados (después de unos 7 minutos sin parar de batir) añadir la leche para aligerar un poco, luego el colorante y la esencia.

Se puede conservar en un envase hermético y en la nevera, antes de usarla deben dejarla a temperatura ambiente y darle una batida para homogeneizar.

Cargamos nuestra manga pastelera y acción !!!

Importante: para practicar, háganlo sobre papel de horno, si algo sale mal lo recogen con la espátula y a la maga de nuevo

La BOQUILLA 16

Vamos a comenzar con la super útil y versátil boquilla No 16 de Wilton (Ateco también la tiene y también otras marcas pero tal vez no sea el mismo numero.)



Aquí la tienen para evitar confusiones. Yo digo que así no tengan ninguna otra, con esta boquilla pueden decorar una tarta entera, ya verán por que.

Una flor y sus variaciones


Esta flor se logra simplemente sosteniendo de manera vertical la manga y dejando salir un poco de crema, mas nada.


Para variar pueden colocar en el centro diferentes perlitas de colores.




Un rosetón y sus variaciones



Este rosetón queda hermoso en la base de una tata por ejemplo, también pueden añadir perlas de colores para dar un toque diferente. Se hace primero con una flor como la anterior y luego se le da varias vueltas, siempre sosteniendo la manga en 90 grados.



Mini florecitas

Con esta manga se realiza el famoso método  e decoración wilton, decorando directamente sobre el bizcocho, con crema de colores. Normalmente se utilizan bizcochos con formas de osos o corazones y luego se decoran con estas pequeñas estrellitas de colores.




Cadenas de buttercream

Hay varios tipos y formas de "cadenas" , aquí les mostraré algunos


Primero comenzar haciendo esta forma, que luego repetiremos comenzando desde la curva inferior.


Y así sucesivamente.


Para obtener este resultado


Luego estos dos cuernitos :)


Estas olas


Este zig zag que queda bellisimo y se hace de manera continua y sin levantar la boquilla.


Y aquí de todo un poco 


No les parece increíble todo esto con solo 1 boquilla ???? A mi si!


Así que a practicar y hasta la próxima!!!

Bye.

Rumiana











lunes, 27 de febrero de 2012

Nueva Tienda Repostera Rincón Goloso

Hola Blogueros,

Quiero dedicar este post a comentarles sobre una nueva tienda de repostería que acaban de abrir hace unos meses en el Zoco de las Rosas, se llama "Rincón Goloso" y además de ser espectacular por dentro y por fuera (porque la decoración es bellisima), tienen sin lugar a dudas uno de los más amplios surtidos en materiales e ingredientes que he visto... y ni hablar de la colección de libros reposteros y de decoración de tratas que tienen en la entrada.



Les dejo unas foticos para que vean el ambiente y de lo que se están perdiendo, jejeje.
La tienda on-line no tardará en abrir.




Ahh y se me olvidaba, la atención es excelente, te ayudan y asesoran en lo que necesites!

Aqui les dejo su página de facebook

Byeee

domingo, 26 de febrero de 2012

Tartas de Kitty y Gormiti

Mis últimas dos tartitas, una de choco con choco y la otra marmoleada con choco.

La de Kitty, es muy parecida a otra que ya había hecho antes y a la cliente le encantó el diseño y la de Gormitti me encantó como quedo con sus piedritas alrededor y el tronco de árbol enrollado abajo.

recuerden que enseñaré a hacer estar tartas en mi Curso de Pintura Creativa sobre Fondant, anímense.






Espero les gusten, 

Byeeeeee

Beatriz y su tienda REALCES - todo un descubrimiento

Hola Blogueros

hoy les traigo todo un descubrimiento :)

Es Beatriz y su tienda de bordados REALCES en el Burgocentro de Las Rozas en Madrid.

Hace un par de días (y después de pasar por 4 mercerías) le llevé dos chaquetas para que las bordada con mis logos y me he quedado ENCANTADA, el trabajo además de rápido está espectacular, el acabado parece pintado mas que bordado.

Se los recomiendo con los ojos cerrados.
Le pueden llevar los logotipos o dibujo en formato electrónico y ella lo hace real. Esta en el Burgocentro

Les dejo su tarjeta y sus datos pues aun no ha abierto su página web.

Bordados Personalizados REALCES
Burgo Centro I, Local 57, 28230 Las Rozas
tel: 916371408
e-mail: realcesbordados@gmail.com



Gracias Beatriz

domingo, 19 de febrero de 2012

Rapunzel y Blancanieves

Hola Blogueros!

Esta vez me han pedido dos tartitas de Princesas para dos mellizas.

Una de las mellizas la ha pedido de Rapunzel y la otra de Blancanieves. Como ya he dicho en otros posts Las princesas Disney son mi punto débil y cuando tengo que hacer este tipo de tartas simplemente me derrito :)

Así que aquí están, pintadas a mano como siempre (técnica que enseñaré en mi Curso de Pintura Creativa) y con mil y un detalles para hacerlas aun mas mágicas.
`



Rapunzel Enredada con Su Cabello (con Purpurina brillante)


El Cabello le da toda la vuelta a la tarta 


Blancanieves, siempre tan romántica y tierna.



Rodeada de Flores y Naturaleza.

jueves, 16 de febrero de 2012

Curso de Pintura Creativa sobre Fondant.

Atrévete a hacer tartas diferentes!


Curso de Pintura Creativa sobre Fondant

Aprenderemos a:
- Hacer las placas de fondant
- Pasar el dibujo a la placa
- Todo sobre los materiales a utilizar
- Cada alumno pintará su dibujo
- La profesora decorará una tarta completa que al final se rifará entre los alumnos
- Cada alumno deberá traer un paquete de rotuladores de 12 colores (no tóxicos)

Fecha: 24 de Marzo 2012
Hora: 11:00 a.m. - 14:30 p.m.
Lugar: Escuela Mis Recetas,
Avda. Comunidad de Madrid nº 41, C.C. BurgoCentro, local 99, Las Rozas  - Madrid,
Precio: 60 euros,
Información: 650171331,
email: contacto@losnaranjosreposteria.com

domingo, 5 de febrero de 2012

Crumble de Manzanas Caramelizadas con Nueces y Avena

Hola a todos,

hoy domingo invernal y frío decidí hacer un postre calientito y de esos que huelen a hogar. Así que pensé en este Crumble de Manzana que sabe a gloria y apetece en cualquier momento del día.

También sabe delicioso si lo sirven calientito y con una bola de helado de vainilla encima.

Espero les guste.

Rumiana







Ingredientes


Para las manzanas caramelizadas

- 5 manzanas medianas
- 1/2 taza de azúcar blanca
-1 cdta de canela en polvo


Para el Crumble

-  300 gr de harina común
- 1/2 taza de avena en hojuelas
- 3/4 taza de azúcar morena
- 1/3 taza de nueces en trozos pequeños
- 150 gr de mantequilla fría en trozos
-  una pizca de canela en polvo
- unas gotitas de esencia de vainilla
- 3 cdas de leche líquida
- una pizca de sal


Preparación

Poner el azúcar en una cazuela a fuego medio-alto y hacer un caramelo. Al obtener un color caramelo claro agregar las manzanas troceadas y espolvoreadas con canela. Revolver, tapar y bajar el fuego hasta que las manzanas se caramelicen suavemente, pero deben quedar duritas, sin deshacerse.