viernes, 31 de octubre de 2014

Receta de Fondant, Pasta de Azúcar o Cubierta Laminada

Esta es una receta que desde hace tiempo les debo a mis seguidores, tantas veces me lo han preguntado pero de verdad no habia encontrado el momento para sentarme con calma y explicarlo todo muy bien.

Mi intención  siempre ha sido hacer un paso a paso, pero cada vez que hago fondant lo hago en los cursos, lo amaso casi siempre yo y por alguna u otra razón se me olvida sacar unas buenas fotos dignas de un paso a paso.

En fin, pongo la receta y una explicación detallada y si algo no queda claro ya saben jejeje.

Fondant Clásico / cubierta Laminada / Pasta de Azúcar

Ingredientes

- 1/4 de taza de agua fría
- 1 y 1/2  cucharadas de gelatina sin sabor en polvo (mejor fino)
- 1 y 1/2  cucharadas de manteca vegetal (Crisco)
- 1/2 taza de glucosa
- 1 kg aproximadamente de azúcar glass / impalpable / nevazucar
-  esencia al gusto (transparente)
- 1 cda de glicerina * solo para las ciudades con poca humedad (como Madrid), para ciudades con alto % de humedad, obviar este ingrediente.

Preparación

En una ollita pequeña colocar el agua fría y esparcir la gelatina en forma de lluvia hasta que se hidrate completamente. colocar a fuego suave sin parar de revolver hasta que la gelatina se disuelva por completo. NO DEJAR HERVIR

Apartar del fuego y añadir la manteca y la glucosa (también la glicerina en caso de ser necesaria)

Volver a colocar al fuego revolviendo hasta disolver todos los ingredientes completamente, NO DEJAR HERVIR.

Sacar del fuego, colar con un colador de hueco pequeño y colocar en un bowl GRANDE y añadir la esencia (yo siempre uso  de manteuilla o vainilla transaprente)

Comenzar a añadir el azucar TAMIZADA a cucharadas e ir revolviendo, cuando la mezcla se ponga tan espesa que sea imposible de revolver... pasar a la mesa, pero antes colocar una buena cama de azucar (para que no se pegue a la mesa).
Meter las manos por debajo de la ¨masa¨cubriendolas bien de azucar glass y amasar sin tocar directamente la mezcla, siempre con mucho azúcar glass de por medio, amasar hasta que deje de pegarse a la mesa y a nuestras manos y se forme una bola de fondant fuerte pero manejable.

Debe quedar homogénea y muy lisa, de color blanco intenso.

Dependiendo de los ingredientes puede llevarse mas o menos azúcar pero siempre será alrededor de 1 kg.

Para guardar nuestro fondant, es recomendable usar doble bolsa hermética, lejos de la luz y del calor. Dependiendo de la humedad del ambiente nos puede durar entres 2 semanas o 3 meses.


Es la que siempre hacemos en el Curso Básico de Fondant


Foto de uno de mis primeros cursos básicos de Fondant en Madrid.
 El fondant con el que hemos trabajado es el de la receta.



Un abrazo a todas las que llevan tiempo pidiendome la receta y mis disculpas.


Rumiana


Aprender a Pintar ... con el alma, con el corazón y con tu estilo personal

Bueno hoy es un día movidito en el Blog, ya llevo 3 entradas y aun me faltan 2... pero es que  a veces viene todo junto  y las ideas no dejan de fluir....Ahora lo que quiero es compartir con ustedes mis pensamientos y un poco del aprendizaje obtenido durante los ultimos años.

Para los que no lo sepan, mi profesión es Diseñadora Gráfica... estudié una carrera muy completa y tuve la bendición de tener excelentes maestros y profesores en todas las técnicas de ilustración que trabajamos en la carrera. Hay algunas tecnicas que he aprendido sola a traves de los años, pero la base que obtuve en la universidad es lo que me ha hecho poder pisar con firmeza en este terreno.

Al comenzar con el mundo de las tartas me di cuenta que puedo aplicar todas esas técnicas en mis creaciones, tanto con fondant como con manga, buttercream, espátula etc, y es por eso que ahora estoy impartiendo cursos sobre al respecto.

Pero como ya saben que no puedo desligar ni apartar una cosa de la otra ... me estoy planteando seriamente otras ideas... a ver que les parece.

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He descubierto que a través de la pintura se pueden lograr grandes cosas.... pueden expresarse emociones... desahogarte si estas furioso, triste o melancólico... expresarte si estas felíz, eufórico o calmado...
se puede usar como terapia de relajación... combinada con música y con los colores adecuados, pueden conectarse mente y espíritu con nuestros pinceles y llevarnos por  caminos de relajación y tranquilidad que harán de la pintura nuestro mayor refugio.

He descubierto y disfruto cada vez que lo veo, que las personas en general se sienten incapaces de pintar (cualquier cosa), le tienen terror a un lienzo en blanco y más aún a los pinceles y colores, pero con un poco de conocimiento, y algunos ejemplos practicos, se comienzan a atrever y hacen cosas increibles.... tan increibles que ellos mismos se sorprenden.

He descubierto que pintar activa de una manera extraordinaria la creatividad... el solo contacto con la pintura y el lienzo te hace atravesar ese puente invisible que te permite crear y activa tus neuronas... las formas son muchas... ya las ire explicando poco a poco.

Pienso que hoy en día  el hombre se ha alejado mucho del arte, tanto para apreciarlo como para trabajarlo y me parece increible que viviendo en un a ciudad como Madrid con museos y museos a todo dar... aun había personas que entraban a mi local y eran incapaces de reconocer un Sorolla, un Picasso o un Van Gogh.

Claro ... no estoy diciendo que todos debemos ser fans incondicionales y sabernos la historia del arte de memoria, pero hay movimientos artísticos y representantes del arte que son dignos de entender y disfrutar.

No hay que ser un experto, se los prometo, solo hay que saber mirar, solo hay que analizar un poco y los cuadros cobraran vida antes nuestros ojos.

Me estoy planteando montar algunos talleres de pintura, solo pintura (sin Tartas) para introducir a las personas   en las líneas, colores, composición, técnicas,etc.... para enseñarles como trasmirir o plasmar una idea, un pensamiento o un sentimiento a través de un lienzo en blanco... como crear conectando mente, cuerpo y espíritu, cómo activar la creatividad pintando y luego utilizarla en cualquier otro ámbito.

Cursos al aire libre, relajantes, llenos de expericnias compartidas y muuuchos colores... bueno hasta aqui por hoy... todo tiene su momento.
Gracias por leerme

Rumiana

Dos Nuevos Cursos en Madrid... Acuarela y Espátula

Holaaaaa de Nuevo,

Les presento los carteles de dos Cursos que estré impartiendo en Madrid el sabado 22 de Noviembre.

De la Mano de las Súper Organizadoras de The Sasha`s Bakery    presentamos estos dos cursos que les enseñarán a utilizar la pintura como recurso dentro del mundo pastelero repostero, sin miedos, sin reglas, sin limites....

Recueren que NO ES NECESARIA NINGUNA EXPERIENCIA NI CONOCIMIENTO PREVIO DE PINTURA. Yo se los garantizo que soy la profe, solo tedrán que poner atención y disfrutar del curso.

En Ambos casos los alumnos se llevarán un regalo a casa (además de su creación).
Si se apuntan a los dos cursos tendrán un descuento y la comida corre por cuenta de la casa ;)

Para apuntarse sólo tendrán que contactar con  infothesashasbakery@gmail.com

Les esperamos !!!



Adiós Pozuelo.... Hola MUNDO

Hola Blogueros

hoy solo quería escribir estas líneas para contarles que Los Naranjos  Arte y Gastronmía, ha cerrado las puertas de su Local en Pozuelo de Alarcón......

Han sido dos largos años de mucha lucha y mucho aprendizaje, de buenos y malos momentos, de alegrías y de tristezas... que porqué tan contradictorio???? Pues como la vida misma, todo sube, baja y vuelve a subir ;)

Sin embargo y como lo dije en el face seguiré trabajando desde Otras Escuelas de Cocina y Obradores hasta que consiga nuevamente un local para mi, seguramente más chiquitito, seguramente  no será en Pozuelo, pero definitivamente llevará mi esencia... llevará mi Arte y Gastronomía.

Mientras esto ocurre pueden contactarme a través de mi página web www.losnaranjosarteygastronomía.com , a través de mi blog, mi correo electrónico contacto@losnaranjosarteygastronomia.com o mi móvil 650 17 13 31

En todo caso aqui estaré siempre para ustedes, con mis tartas, con mis cursos y con mis ideas.

Un abrazo a los que me leen

Rumiana