miércoles, 16 de diciembre de 2015

Curso de Enero 2016 Madrid

Hola Blogueros,

os dejo nuestros Cursos de Cocina para el mes de Enero de 2016 en Madrid.

-          Sushi Creativo para Principiantes.  Domingo  10 de Enero. Horario: 10:00 a 13:30 h. Precio: 60 euros

-          Sushi Avanzado de Sushi Creativo. Sábado 16 de Enero. Horario: de 18:00 – 21:30 h. Precio: 60 euros

Cocina de la India. Jueves 14 de Enero. Horario: de 10:00 – 13:30 h. Precio: 45 euros

-          Sabores de Grecia y Turquía. Sábado 30 de Enero. Horario: de 18:00 – 21:30 h. Precio: 45 euros

Cocina vegetariana  Viernes 8 de Enero. Horario: de  10:00 a 13:30 h. Precio: 45 euros

Cocina Venezolana. Jueves 21 de Enero.  Horario: de 10:00 a 13:00 h – Precio: 50 euros

Sushi para Niños. Sábado 2 de Enero. Horario: de 18:00 – 20:00 h. Precio:  30 euros



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lunes, 23 de noviembre de 2015

¡Como conseguir la mantequilla pomada perfecta !

Hola a todos,

hoy os traigo un paso a paso, que os puede sonar simple pero os aseguro que es muuuuy importante para que muchas de nuestras recetas salgan como tiene que ser... y es que cuando en una receta nos piden mantequilla en pomada, muchas veces entramos en crisis... en pomada????? Como es eso?????  Cómo consigo el punto perfecto??? y si la derrito al fuego o pongo en baño de María, no servirá???




Pues NO, en pomada es en pomada y se refiere exactamente a como si fuese una crema saliendo de un tubo, suave, cremosa y fácil de batir. Y porqué en pomada y no derretida?? Pues porque si la derretimos alteramos su composición y os aseguro que el bizcocho, crema o la preparación que estéis haciendo no saldrá igual.

Vale vamos al lío...

1.- Para obtener una mantequilla en pomada perfecta en verano, basta con sacar la mantequilla la nevera 1 hora antes de comenzar a preparar la receta.

2.- Si el ambiente está más bien frío o no se tiene el tiempo para esperar a que la mantequilla se ablande, seguid estos pasos y pronto tendréis una perfecta mantequilla en pomada.

Recordad poner el micro al 30% de potencia e ir de 1 minuto en 1 minuto, de lo contrario, se va a derretir y la habréis estropeado.
Besos a todos y si tenéis preguntas ya sabéis que siempre lo contesto todo!.

Rumiana


domingo, 1 de noviembre de 2015

Próximos Cursos de Los Naranjos en Madrid

Os dejo los carteles de mis próximos cursos en Madrid.
Para más información, podéis llamar al teléfono de los anuncios o preguntarme por aqui.

Noviembre



Curso Cenas Fáciles 9 super recetas que harán de tus cenas en familia un momento especial.


Cambiemos de sabores y texturas, cambiemos de países e ingredientes, Cocina de Grecia y Turquía es un curso que os sorprenderá.


Para hacer un buen pan, no se necesita ni mucho tiempo ni mucho esfuerzo y luego más nunca volverás a comprarlo afuera.



Galletas ricas y deliciosas que harán de tus meriendas el deleite de familiares y amigos.


Las Tartas que están de moda, sin fondant pero con mucho sabor y color.



Aprende a hacer sushi en casa con este súper curso  de sushi creativo. Sano, sabroso y vistoso, que más se puede pedir




Diciembre 2015


Aprende a pintar y llenar tus tartas de color, con este Curso único de acuarela sobre fondant, pintaremos 8 flores diferentes y esta maravillosa tarta de flores de colores.

Confitura de Membrillo

Pues eso, que ya ha llegado la época de los membrillos... esas frutas grandes, "peluditas", hermosas y casi imposibles de comer :)


Pero ciertamente con un aroma y sabor únicos, sobre todo si se convierten en mermelada, confitura, o dulce de membrillo.

Nosotros en casa, somos mas de untar la tostada por las mañanas con alguna mermelada o confitura caseras, y la verdad que ésta de membrillo, me la puedo comer a cucharadas, su sabor es único, de textura muy suave y muy aromática.
En fin, manos a la obra.


Unas semanas antes hay que llamar a todos nuestros amigos y decirles que nos guarden muchos tarritos de cristal de todo lo que coman en casa que venga en tarrito, si con monos mucho mejor (los tarrritos no lo amigos) y lo más importante que las tapas NO tengan agujeros ni  imperfecciones, pues si no, no se puede lograr el vacío. Si no hay tarritos luego no hay confitura ;)


Ingredientes:

- Una bolsa de las de Carrefour llena de membrillos maduros (sabemos que están maduros cuando son amarillos y tienen un suave aroma.
- Azúcar
- Limones
- Una rama de canela

Preparación

Lavamos y quitamos la pelusilla a los membrillos. Con un cuchillo grande y con mucho cuidado, troceamos y quitamos las semillas, no hace falta quitar la piel.
Ponemos en una olla grande con doble fondo y apenas 4 dedos de agua. Dejamos a fuego medio hasta que el membrillo quede muy suave (pinchar con un tenedor).
Escurrimos y reservamos el agua, pesamos y volvemos a meter a la olla, con la mitad del peso en azúcar (aunque yo he puesto 1/3 parte solamente), agregamos el zumo de 2 limones, y la rama de canela, también el agua de la cocción.

Ahora a transformarnos en brujildas y a revolver que si no se quema, hay que poner a fuego bajo y estar casi al lado, revolviendo muchísimo. Cocinamos hasta alcanzar la textura deseada, una hora o así.
Envasamos en caliente (llenar el tarrito hasta arriba)en tarros de cristal previamente esterilizados y ponemos rápidamente la tapa también caliente. Luego dejamos el envase bocabajo para que haga el vacío. Yo cuando veo que se acerca el momento de envasar, pongo al lado una olla bien grande con agua a hervir, y voy metiendo y sacando los tarros a medida que voy envasando, asi garantizo que estén bien calientes tanto tarros como tapas.



Pues eso que ya está y a disfrutar y a compartir con todos los amigos que colaboraron con los tarritos, que compartido siempre sabe mejor!


Rumiana





viernes, 30 de octubre de 2015

Muffins Exquisitos de Arándanos

Que no se que tengo yo con los frutos del bosque, que si les paso por al lado en el súper no puedo resistirme, primero una bandejita de moras que me como apenas pasar por caja y luego casi siempre caen los arándanos... y es que con esos colores que tienen simplemente me llamas desde la estantería jajajaja.
Pues nada esta vez en vez de ir a parar dentro de un yogurt... han ido a parar dentro de unos super deliciosos muffins.

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Venga vamos con la receta que seguro saldréis corriendo a por arándanos.

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla en pomada
2 huevos L o 3 M
1 taza de azúcar (yo he puesto 1/2 de azúcar moreno y 1/2 de blanco)
1 cdta de vainilla
2 cdtas de levadura química
1/2 cdta de sal
2 tazas de harina tamizada
1/2 taza de crema agria (o nata 35% + 1 cdta de zumo de limón)
1/2 taza de arándanos frescos o congelados (buuuuu mejor los frescos)

Preparación

Tamizamos la harina, la sal y la levadura, dejamos aparte.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar con la batidora de varillas unos 5 minutos o hasta que la mantequilla se ponga color amarillo pálido, agregamos los huevos uno a uno, la vainilla y la crema agria, por ultimo bajamos la velocidad (para no activar mucho el gluten) y añadimos la harina poco a poco.
Guardamos la mezcla en la nevera unas dos horas, tapada con papel film.
Sacamos de la nevera, agregamos los arándanos y revolvemos con cuidado con una espátula. 

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Antes de entrar al horno.

Vertemos en los moldes (pueden ser lo de magdalenas) y al horno a 175 grados centígrados, hasta que se doren.

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Saliendo del horno.
Yo he hecho la mitad con trozos de chocolate en vez de arándanos, porque me lo han pedido los pekes y también han salido de vicio.

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Pues a merendar y espero que os haya gustado!

Rumiana

jueves, 1 de octubre de 2015

Curso de Repostería y Bollería Sin Gluten en Madrid

Hola Blogueros,

Finalmente y después de múltiples peticiones, por fin le hemos puesto fecha, será el  sábado17 de Octubre
en el local de Tartaytantas en Aravaca.



Aunque en casa ninguno somos intolerantes ni alérgicos al gluten, tengo muchísimos clientes y amigos que sí lo son y en múltiples ocasiones he tenido que cocinar para ellos tratando de que nunca los platos pierdan en sabor ni en textura.
Yo misma estuve una vez  un mes entero comiendo sin gluten, para unas pruebas que me estaban realizando y tuve que enfrentarme a los precios tan excesivamente altos de los alimentos sin gluten y a tener que tolerar que aparte del gluten alguien también se había llevado el sabor de los alimentos.

Por eso les traigo este Curso, para que las madres con hijos celiacos, lo tengan muy claro a la hora de desayuno, la cena o la hora de la merienda y sus niños más nunca vuelvan a comerse un bizcocho desabrido, duro y sin humedad alguna.

Os dejo lo que prepararemos, pero además os daré muchísimos tips e ideas para que probéis cosas nuevas en casa.

Contenido del Curso:

- Arepas de maíz (tipo molletes)
- Empanadillas de maíz
- Bizcocho de almendra
- Pancitos de queso y yuca
- Galletas de arroz


Instructora: Rumy de Pérez
Precio: 40 euros. Se imparte en: Tartaytantas,
CC Rosa Luxemburgo. Local 26, C/ Seis de Diciembre S/N.
Aravaca - Madrid
Contacto: 687 54 96 57 / info@tartaytantas.es

Os esperamos y por favor si no sois celiacos, pasad la información al alguien más.

Gracias

Rumiana

lunes, 14 de septiembre de 2015

Magdalenas con mucha fibra y corazón de chocolate

Hola a todos,

se que esta receta os puede resultar muy sencilla, pero a mis niños les encanta y la verdad que resulta una merienda estupenda.



Os doy mi receta favorita de magdalenas  saborizadas, con ralladura de limón y canela, además con corazón de chocolate que sale del horno totalmente derretido :)

Ingredientes:

3 huevos L
175 gr de azúcar blanca (aunque yo pongo mitad blanca y mitad morena)
50 ml de leche
200 ml de aceite vegetal (yo uso cualquiera menos de oliva pues tiene un sabor muy fuerte)
ralladura de limón,
pizca de canela
1 cucharadita de vainilla
200 gr de harina
2 cucharadas grandes de salvado de trigo o avena en hojuelas
1 cucharadita de Polvo Royal o levadura química
Bandeja de cupcakes
Capacillos para magdalenas
1 chocolate de buena calidad negro preferiblemente (yo utilizo en Nestle Postres del papel marrón)

Preparación

Batimos huevos y azúcar hasta esponjar (unos 5 minutos con las varillas), agregamos poco a poco el  aceite y la leche. continuamos batiendo a velocidad lenta y añadimos la ralladura de limón
Aparte tamizamos la harina, canela, levadura química y la sal. Agregamos poco a poco a la mezcla, de último el salvado de trigo, integramos bien, tapamos con papel film y refrigeramos una hora como mínimo.

Pasado el tiempo pre calentamos el horno a 180 grados.

Ponemos las cápsulas en los moldes de magdalenas y llenamos con la mezcla hasta 3/4 partes. Cortamos trozos grandes del chocolate negro (es buena idea haberlo tenido también en la nevera) e insertamos un buen trozo en el centro de cada magdalena.
Al horno por 15 min y LISTO.....
Ñummmmmm






Hasta pronto 

Rumiana


jueves, 10 de septiembre de 2015

Cómo Hacer un Naked Cake Perfecto... Consejos y Trucos

Hola a todos,

hoy vamos con un post bien completo, esos de los que escribo bastante y espero que lean bastantes ;)

Hoy vamos con Los Naked Cakes, o lo que es lo mismo dicho en castellano, las Tartas Desnudas...


¿Porqué desnudas? Pues porque no llevan cobertura alguna, ni de fondant, ni de crema de cualquier tipo, por consiguiente las capas de bizcocho y crema de relleno quedan a la vista. Sueles decorarse con frutos del bosque, azúcar glass y flores naturales.


La verdad que últimamente las Naked Cakes se han hecho muy populares sobre todo para bodas, bautizos y comuniones, son muy hermosas y llamativas a la vista, aunque puedan parecer simples, son verdaderas obras de arte, donde el fondant y las pesadas cremas de mantequilla (buttercream) no están invitados.

Si señores, la gente se esta cansando de tanta azúcar, de tantos colorantes aritficiales y de tantos muñequitos y flores petrificadas, todos vuelven la mirada hacia lo natural y fresco a la vista y al paladar.

Y para que nuestra naked cake salga perfecta, hay varios puntos que debemos repasar.

BIZCOCHO:


Debe ser esponjoso y firme a la vez, húmedo y con mucho sabor, ya no se vale saborizar con esencias artificiales, lo mejor es utilizar ralladuras de fruta, cacao, vainilla natural o en pasta (natural por su puesto), concentrados de fruta, etc.

En realidad necesitamos un bizcocho en el cual podamos confiar con los ojos cerrados, un bizcocho que no nos vaya a defraudar a la hora de mostrar todo su sabor y a la hora de mantener cada cosa en sus sitio. Digo que también debe ser húmedo puesto que a estas tartas no podemos echarles litros de sirope como le gusta a mucha gente, vamos que luego sería imposible mantener la tarta en pie, solo algunas breves pinceladas de sirope, servirán para realzar sabores y aumentar la suavidad. En mi humilde opinión (y experiencia) lo mejor para que un bizcocho se mantenga húmedo es que tenga mantequilla, los bizcochos que llevan aceite, tienden a ser demasiado esponjosos y mas secos, lo que podría ser un problema a la hora de armar la tarta y ni hablar del bizcocho genovés que solo es a base de huevos, no, no , no, en este caso tampoco está invitado.

Os dejo mi receta estrella de bizcocho de mantequilla, al final del post veréis las diferentes maneras de saborizarlo. Por supuesto hay miles de recetas aptas para eso pero traten siempre de que tenga las características arriba mencionadas.


CREMAS DE RELLENO

Definitivamente hay que olvidarse de la crema básica de mantequilla o buttercream, por dos razones: primero es muy pesada y grasienta al paladar y segundo, generalmente estas tartas se mantienen en la nevera, por los frutos rojos y la crema, y al sacarla y servirla obligaríamos a la gente a comer un bizcocho suave con una crema muy dura....

Ahora veamos las opciones:

Cremas Muy Aptas:

1.- Ganche: 
Si nos piden una tarta con relleno de chocolate, no lo penséis dos veces, la solución es el ganache, si se elabora adecuadamente, tiene la textura perfecta y la suavidad y firmeza también.

Receta Básica de Ganache de Chocolate:

Ingredientes:
Cantidades iguales de Nata para montar 35% de materia grasa y un buen chocolate con al menos 70% de cacao.
Preparación:
Se corta el chocolate en trocitos pequeños y se coloca en un bowl. Se calienta la nata al fuego, al comenzar a hervir, se retira y se vierte sobre el chocolate, se tapa por unos 10 min y luego se revuelve hasta homogeneizar, luego a la nevera bien tapado hasta que tome la consistencia adecuada.

Hay gente que puede caer en la tentación de montar luego el ganache y no está mal, pero es bueno saber que sin montar es más resistente incluso a los cambios de temperatura.

2.- Frosting de Queso Crema

El mismo que se utiliza en la tarta de zanahoria o en la Red Velvet, es fabuloso, además se puede saborizar de mil maneras, incluso con chocolate queda perfecto

Receta Básica de Frosting de Queso Crema

Ingredientes:
- 250 de queso crema frío
- 150 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 de azúcar glass.

Preparación:
Batimos la mantequilla con la batidora de varillas hasta que esté totalmente cremosa y sin grumos. Añadimos poco a poco el azúcar glass batiendo a velocidad lenta, una vez integrado vamos agregando cucharadas del queso crema  hasta lograr una consistencia cremosa.  Saborizamos y  guardamos en la nevera.

Sabores:
Limón: Agregamos ralladura de limón o dos cucharadas grandes de Lemon Curd (receta más abajo)
Naranja: Ralladura de Naranja y 1 cucharada de concentrado de naranja natural.
Chocolate. Agregar 2 cucharadas grandes de cacao en polvo sin azúcar o 150 gr de chocolate derretido y templado.
Fresa: 2 cucharadas de mermelada de fresa o 2 cucharadas de concentrado natural de fresa
Dulce de leche: Dos cucharadas colmadas de dulce de leche repostero (preferiblemente marca argentina).
Vainilla: 1 cucharadita de pasta de vainilla natural o extracto natural.
Violetas: 3 cucharadas de pasta de violetas
... y así todo lo que se os ocurra.


Lemon Curd

Puede utilizarse solo o combinado con otras capas de crema, también puede agregarse al frosting de queso crema para saborizar. Recuerden que el lemon curd es altamente cítrico y por consiguiente ácido, así que hay que saber combinarlo muy bien. Queda fantástico por ejemplo con chocolate blanco.

Receta de Lemon Curd

Ingredientes:
- 6 yemas
- el zumo de 3 limones grandes y la ralladura
- 150 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla

Preparación.
Batimos las yemas con el azúcar, hasta blanquear, agregamos el zumo de limón y al final la mantequilla en dados.  Llevamos al fuego a baño naría hasta que se derrita la mantequilla y espese la preparación.
Tapamos con papel film (que haga contacto) y refrigeramos hasta que tome cuerpo.


Montaje del Naked Cake.


Si la tarta tiene un solo piso, vale, aquí no hay mayor consejo que dar, simplemente que utilicéis una  hermosa bandeja o cake stand para darle altura, normalmente estas tartas sueles ser bastante altas, por lo que lucirá aún más.

Ahora si nos vamos con un tamaño mayor (a partir de 40 personas) y le ponemos dos pisos, hay algo de lo que nos debemos asegurar por todos los medios... y es que cada cosa permanezca en su sitio, al montarse, trasladarse y cortarse.

Aquí si os digo que sobran las palabras, porque os he hecho algunos dibujitos que hablan por sí solos.



Digamos que este es un corte con rayos X para que veamos la estructura por dentro. El piso de arriba puede ir sin nada de palitos, solo la base de cartón y el de abajo, con mínimo 4 palitos de madera (nuevos y aptos para uso alimentario) o de cartón comprimido.

Corte superior del bizcocho grande o piso inferior, en el centro ya tiene puesto el eje central de la tarta, que puede ser un palo de cartón comprimido un poco más ancho y más fuerte. 




Corte Transversal de la tarta ya montada, los palitos de abajo ayudan a sostener el piso de arriba y el eje central sostiene y le dá rigidez a toda la estructura.





Aquí la tenéis ya montada y decorada jeje.



Espero que este post os sea de mucha ayuda y os animéis a hacer una naked cake muy pronto.
 Si tenéis preguntas, ya sabéis donde encontrarme.
Besos

Rumiana


viernes, 17 de julio de 2015

Pan Casero de Masa Madre

Hola a todos!!!!

por fin me pongo a escribir esta receta que quería compartir desde hace mucho tiempo con todos vosotros. En mi casa es total y absolutamente indispensable. No pasa una semana sin que lo hagamos, y hasta que no se acaba no nos quedamos tranquilos... y es que no hay nada como el pan casero....además si está hecho con masa madre el aroma y el sabor son indescriptibles.

Bueno vamos a comenzar por la Masa Madre, que contrariamente a los que muchos creen, en súper fácil de hacer, de utilizar y de conservar, es tan buena que la podéis conservar por años... incluso hay gente que la hereda de sus abuelos...

La Masa Madre es un fermento natural que elaboraremos en casa y que pasará a sustituir la levadura fresca en nuestra receta de pan casero, si le queréis añadir un poco más de fuerza a la masa, podéis incluir en la receta 1 o 2 gr de levadura fresca (si, habéis leído bien, 1 o 2 gr es suficiente), pero con este buen tiempo no es necesario.

La masa madre puede hacerse con cualquier harina, pero preferiblemente que sea integral y además ecológica, para evitar químicos indeseables dentro de nuestros panes. Yo normalmente trabajo con harina de centeno porque me encanta el aroma y el sabor que aporta a los panes, pero podéis trabajar con cualquier otra. Realmente con lo que vamos a trabajar es con esas pequeñas bacterias y hongos que quedan depositados en las cáscaras exteriores de los cereales, y al darles alimento, agua y buena temperatura les vamos a permitir que crezcan y se multipliquen. Vamos a ello.

MASA MADRE DE CENTENO (o cualquier otro cereal)

Ingredientes:
- Harina de Centeno integral y ecológica.
- Agua

Preparación

DÍA 1
Colocar partes iguales de agua y harina de centeno en un bote de cristal o de plástico, revolver y dejar en un sitio alejado del sol y bien tapado. Podemos comenzar por ejemplo con 100 gr y 100 gr.


DÍA 2
Probablemente no haya sino 1 o 2 pompitas como mucho sobre la superficie de tu mezcla, también puede que no haya ninguna, pero no pasa nada, es normal. Solamente nos limitaremos a remover con una cuchara y dejaremos la mezcla tranquila otras 24 horas.


DÍA 3
Pasadas ya las primeras 48 horas, ya veremos que nuestra mezcla comenzará a cobrar vida, es probable que ya haya varias pompas y el olor sea algo más intenso, con un toque agrio... esto dice que la cosa va viento en popa. Ya que vamos bien encaminados, habrá que alimentar por primera vez a nuestra mas madre, para ello retiraremos 2 cucharadas de la mezcla, agregaremos 2 de agua y 2 de harina. Retiramos algo de la masa madre porque si  no terminaremos con mucha cantidad.


DÍA 4
Repetiremos el proceso del día 4. Ahora el olor debe ser más intenso y las pompas más grandes.  Ya falta poco para tenerla lista :) recordad siempre mezclar muy bien con una cuchara al añadir la harina y el agua y dejar bien tapado.


DÍA 5.  Hoy nuevamente repetimos el proceso del día 3 y 4. Nuestra masa madre está casi lista.

DÍA 6: Está lista!!!!!! Ya podemos utilizarla!!!!!!

Tendrá un aspecto más o menos así ...


A Partir de aqui vamos con la receta del Pan, pero antes algunas indicaciones más.

Una vez que hayáis cogido la cantidad que vayáis a utilizar, podéis guardar el resto de masa madre en la nevera, preferiblemente en un envase de cristal y bien cerrado. Al pasar los días veréis que pierde las pompas y la esponjosidad, pero no es que se esté dañando, simplemente los hongos se quedan adormecidos, incluso puede separarse un poco de líquido por encima, es normal.

Cuando queráis volver a utilizarla, debéis sacarla de la nevera, revolverla y alimentarla como hicimos en el paso 3, en dos días estará lista para usar y totalmente burbujeante ;)

Pan de Masa Madre


Ingredientes:

250 gr de harina de fuerza
225 gr de harina floja (la de repostería)
80 gr de harina de centeno integral
7,5 gr de miel (ayuda a la acción de la levadura, no añade sabor)
300 ml de agua
6 gr de sal
150 gr de masa madre
Aceite de oliva Virgen Extra, cantidad suficiente.

Preparación


En un bowl mezclamos las harinas. Después añadimos el agua con la miel, la masa madre y amasamos primero con un tendor y luego con los dedos hasta que no quede nada pegado de las paredes de bowl. Nuestras manos estarán hechas un pegote total, pero no desesperéis.



Nos quitamos los restos de los dedos, juntamos todo y  tapamos con un paño por 10 minutos. Aquí estamos dejando actuar al gluten (que se desarrolla con los líquidos y otorga elasticidad a la masa.



Pasado este tiempo comprobamos la masa y la sacamos del bowl.

Aplicamos un poco de aceite de oliva en la mesa y sobre nuestra manos y volcamos la masa. Estiramos  un poco y añadimos la sal espolvoreando tratando de que llegue a toda la masa. 




Nos frotamos un poco las manos y amasamos unos 30 segundos o 15 amasadas. 
Es en este amasado es  donde incorporamos si queremos algún elemento seco (frutos secos, semillas, pasas, etc.) porque los elementos húmedos en exceso varían la capacidad del pan para crecer y absorber agua y podrían estropear el resultado.


Dejamos reposar otros 10 minutos. Mientras lavamos el bol y lo untamos con aceite.

Repetimos el amasado durante otros 20 segundos e introducimos la masa en el bowl. Dejamos reposar 10  minutos más.

La masa estrá muy suave, pero se dejará amasar sin problema.

Si se os pega de las manos, podéis añadir mas aceite de oliva, pero NUNCA más harina.



Damos un último amasado y dejamos reposar en el bowl ligeramente aceitado durante 20 min. Pasado el tiempo, plegamos y formamos, y ponemos a levar en una cesta de levado enharinada o bien en un bol con un paño de lino o algodón enharinado.


Dejamos levar hasta que casi doble el volumen inicial




Separamos la masa en dos o la dejamos entera si queremos un pan muy grande. Damos un último amasado para sacar el aire y damos forma al pan. Colocamos sobre una bandeja con papel vegetal debajo.



Los dejamos levar una hora más tapados con un paño.


Una ves que han crecido les hacemos un corte en la parte de arriba, así evitamos que exploten o se abran por los lados.


 A que están súper guapos :)



Con el horno pre calentado a 250º, arriba y abajo SIN AIRE, en el que previamente hemos dejado una  bandeja para que se ponga ardiendo, pulverizamos vapor en las paredes del mismo e introducimos la masa deslizándola sobre la bandeja bien caliente.



IMPORTANTE! Nunca colocar la masa sobre una bandeja fría. El formado de la corteza depende de esto. El pan se cocerá en aproximadamente 40 minutos.

LOS PRIMEROS 10 MINUTOS
Durante los primeros 10 minutos pulverizaremos un par de veces o 3 con agua las paredes del horno para generar vapor o bien ponemos una bandeja metálica abajo y la llenamos hasta 1/4 parte con agua, la idea es generar vapor dentro del horno




LOS SIGUIENTES 30 MINUTOS
Bajaremos el horno a 220º y esperaremos a que esté el pan. Si vemos que se nos tuesta demasiado le ponemos un papel de plata encima y bajamos un poco el horno.

Son espectaculares !!!

Al sacar el pan del horno estará muy caliente. Debemos darle unos golpecitos en la base y debe sonar bien a hueco. Si es así estará hecho

Mirad qué tostadito por debajo.

Dejar enfriar al menos 1 hora antes de comerlo. Conservarlo unos días envuelto en un trapo con el corte como base.





Pueden hacerse panes más grandes, cortarlos en rebanadas y congelarlos. Luego en la mañana al tostador y PAN RECIÉN HECHO!


Os pongo algunas fotos de mis Cursos de Panes, para que veáis como quedan con los frutos secos y pasas.

Con nueces y pasas.

Con aceitunas verdes, bien escurridas y secadas con papel absorbente.



Con pasas.


Gracias por leerme y hasta la próxima :)

Rumiana